超全车厘子科普贴，附辟谣防腐剂、品种、上市时间等（2022版）

2021-2022智利车厘子产季首批空运车厘子运抵广州江南市场，总共就185箱车厘子，品种全部是BROOKS（早期品种：布鲁克斯，偏红、偏酸）。开价规格从小到大大致在1200-1800元/10斤箱，几乎每年第一批都是这个价格。据今年第一船海运车厘子已经于11月19日从智利装船出发，加上报关检疫时间，预计靠港时间为12月19日左右。目前市面上还是空运车厘子，价格都比较贵。

后面会慢慢随着海运的到来，价格会逐渐下跌。很多人好奇海运跟空运到底区别有多大，别急，我们慢慢往下看。

从车厘子的口感角度来讲，好不好吃最主要是这些因素来决定的，毋庸置疑，空运的新鲜度肯定会更好。其他方面需要从这些来分析：

①车厘子品种及等级

②车厘子的产地及产期

③当地的气候及种植条件

④采摘、包装、保存、运输等环节

# 车厘子品种及等级 #

其实欧洲甜樱桃的品种非常多，主要来说说常见的品种。为方便观看，果哥让我们小编呕心沥血的直接做了一张图，更清晰明了的看出品种的一些区别。

对于早熟车厘子品种而言，由于自身的货架期比较短，首选显然是空运；对于中熟和晚熟车厘子品种，空运和海运的差异更多体现在枝头状态的变化（颜色变暗和脱水），对于营养和食用口感的变化则较少。除了新鲜度，其实口感上区别不是很大。不同品种的车厘子从颜色，大小，甜度，硬度，上市时间都会有所区别，且特点不一，口感各异，各领风骚。

目前世界甜樱桃的规格标识大致以“ROW”和“J”2种分类为主：

美国和加拿大等北半球出口国以“ROW”（俗称“行”）为标准；

智利、澳大利亚和新西兰等南半球出口国则以“J”（Jumbo 的简写）为标准,等级越高，价格越高。

# 车厘子产地及产期 #

车厘子两大产区，南半球和北半球，北半球是美国和加拿大，南半球是智利和澳洲。北半球和我们国内的大樱桃上市时间重叠。

美国CHELAN车厘子

目前能出口到我国的车厘子国家有美国、加拿大、新西兰、智利、澳大利亚、阿根廷、土耳其、乌兹别克斯坦等国家，但是市面上常见的是来自美国、智利、澳大利亚、新西兰等，其中以美国与智利的货量最大，新西兰、澳洲走高端空运为主。

新西兰车厘子

新西兰车厘子介绍戳→车厘子千千万，能用“最”字来形容的凭什么是新西兰的？

塔斯马尼亚车厘子

澳洲车厘子介绍戳→关于澳大利亚塔斯马尼亚车厘子科普

图：常见车厘子出口国家产季表

智利车厘子产期长达4个月，产期在我国的冬季

美国车厘子是在中国的夏季产出

# 当地气候及种植条件 #

车厘子在冬季的开花、坐果期需要气温长时间维持在7摄氏度以下，以小时为单位，早熟品种是300-700小时，中熟品种是800-1000小时，晚熟品种则在1000小时以上。低温有利于糖分的累积，也就是说，低温时间越长的果子越甜。所以晚熟的车厘子的甜度会相对的高一些。

图：cornell

规范的种植栽培方式：比如智利车厘子的栽培技术与欧美国家基本同步，各个技术环节都已经非常成熟。车厘子种植面积一般为200-300亩。拉宾斯、甜心、桑提娜等自花结实品种多采用单一品种建园，而布鲁克斯、滨库、雷尼等品种需要配置授粉树。

# 采摘、包装、保存、运输等 #

关于车厘子有很多谣言，因为运输时间长到达国内一般都快20-30天了竟然还没坏。于是防腐剂的谣言就来了。车厘子跨越两千多公里，历经二十多天到达我国，依旧能保持新鲜是多个因素共同作用的结果。

车厘子是怎么到达我们手上的？

果园采摘——>保湿卡车运送到加工厂——>冷水预冷12-20分钟 ——>冷库预冷8-12小时 ——>加工线筛选果粒 ——> 入箱封口 ——> 打板包装 ——> 终极冷处理（10小时以上，需要果核内部温度达到0摄氏度）——>装车港口——>运输到港——>清关上市

车厘子采摘

预冷

①采摘预冷：采收后的车厘子，生命活动并未终止。细胞分子的物质转换、更新，包括细胞结果的维持等等，需要足够的能量支撑，而这些均需要车厘子的呼吸作用分解自身的有机物质，才得以实现。采摘下的车厘子环境温度达到了20℃左右，高强度的呼吸作用必然会导致大量车厘子里的有机物减少，严重时引发腐败。

预冷处理对车厘子果实品质的数据

为延长车厘子的新鲜度及储存时间，在采摘后就要进行水预冷，降低车厘子的新陈代谢。然后必须在3-4个小时内运送至分选厂。进行分选之前，最关键的一步就是水预冷。水预冷是通过温度略低的水，将车厘子携带的热量带走，车厘子的细胞活跃度也因体温下降而减弱，呼吸作用不再“激烈、频繁”，如此一来，车厘子在品质不大幅度降低的情况下，延长了保鲜周期。

筛选

②筛选

出口车厘子的企业，往往是投入巨资购买最先进的分选设备，可以准确检测出车厘子的重量、甜酸度、尺寸大小，包括内部是否存在缺陷等。除去分拣得更准确外，主要目的是缩短时间，避免水预冷的效果全部“前功尽弃”。水预冷后的车厘子通过传送装置进入分拣准备，经过一系列操作，车厘子通过不同的出口进入到下一个环境，即打包分装。

分拣包装

③包装

分拣、分级后车厘子，按照要求标注大小、等级、名称，然后置入具有冷藏功能的集装箱里。在包装上，车厘子不是真空包装，而是通过气调包装的方法，通过增加氮气的浓度、降低氧气的浓度来延长保鲜期，因为氮气能够抑制细菌增长，从而到达保鲜水果的功效。

车厘子的塑料袋及在车厘子底面会附带一张特殊的纸，看起来很普通，其实它们也是经过生物保鲜处理的。

从摘果以后就低温静放，然后低温清洗，冷风风干，筛选（大小，颜色、优劣），装袋，充氮，密封，装盒，码板，固定，运输……每个环节层层把控才造就它的保鲜时长。

关于防腐剂的问题？

通常在仓库遇冷环节，海运的车厘子通常加入保鲜剂（非防腐剂），不会内吸。保鲜剂主要是为了防止炭疽病就是腐烂，为保持营养成分及色香味不变，对食品进行短期保鲜的辅助手段和技术方法。添加了保鲜剂后会延长保鲜，买家既能吃到新鲜的水果，卖家也不会因为水果在运输途中损坏而亏本。由于技术的成熟，海运车厘子并没有添加防腐剂，而是加有可控范围内的食品保鲜剂（建议吃之前多洗洗）。

④运输方式：

从时效上来说：海运车厘子一般需要20-30天左右  ，空运车厘子的时间一般是3-5天（针对新西兰、澳洲为主）

新鲜度：空运＞海运

空运科迪亚

价格：运输成本，空运成本高，比如5kg的车厘子运费就需要100-200元，在附加到车厘子上，当然价格更高。海运的运输成本低，性价比最高。

总结，衡量车厘子价格并非唯品种论，影响车厘子价格的因素=运输方式+等级+品种+产季+产地+产量+成熟度+新鲜度+当地市场的行情来决定的。

如何挑选及避坑：

果梗：果梗翠绿不易掉，柄和果实连接处没有皱褶

表面：有光泽，没有皱褶暗伤

硬度：结实不软塌

颜色：在同品种下，色深成熟度高

箱头信息很重要：注意原箱的规格、品种、产地、日期

不会看箱头信息戳这里→车厘子箱标科普

由于全球疫情防控，国际商业航班大幅减少，预估今年的车厘子空运到货量可能不大。空运和海运运输能力因为疫情等原因大大减小，导致运输成本增加。

不过榴莲和车厘子的行情独立于所有水果产品之外，只要品质好，主流行情不会太低。

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